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刺梧桐膠的膠黏特性

發布時間:2021-08-13

刺梧桐膠也稱蘋婆樹膠,卡那亞膠,刺梧桐膠通過劃破樹干,人工切樹皮,采集膠狀分泌物,經過干燥、粉碎從而得到粉末狀膠。商品刺梧桐膠實際是不同樹種的混合物,由不同的樹種采集的刺梧桐膠其結構有所不同。通過對刺蘋婆、絨毛蘋婆和剛毛蘋婆樹干上采集的膠的成分分析,可以了解到它們的差異和相似性。

 

刺梧桐膠為淡黃至淡紅褐色粉末或片狀,膠粉在水中極大地吸水膨脹成凝膠,可增至原體積的60~100倍,在pH6~8時水中溶解度最大,溶液黏度也隨pH值變化而改變。一般而言,待膠溶液充分水化后再調節其pH值要比直接酸化對于黏度的影響要小得多。

 

刺梧桐膠對水的吸收和持水能力以及與酸的極佳的可混性,因此使它適用于某些食品,加入此膠可防止水的分離并能使其擴散得好一些。

 

由于刺梧桐膠的黏合性,所以它也用作蛋白甜餅的膠黏劑,另外由于刺梧桐膠的摻和性從而可以用一定量的蛋白質制成體積較大的蛋白甜餅。生產肉餡制品,如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質,0.25%的刺梧桐膠就具備這種特性,能使肉類制品有光滑的外觀。


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