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抗性淀粉(RS3b)

抗性淀粉(RS3b)

起批量(公斤) 價格
≥1 ¥75元/公斤

  • 品    牌:逸孚
  • 原 產 地:中國 上海上海
  • 更新日期:2022-08-01
主要用途: 增稠劑 執行標準: 國標 CAS:
包裝規格: 25*1 級別: 食品級 有效物質含量: 99%
是否進口:


  • 抗性淀粉

抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉,難消化淀粉,在小腸中不能被酶解,但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。

抗性淀粉存在于某些天然食品中,如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉,特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。這種淀粉較其他淀粉難降解,在體內消化緩慢,吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維,具有一定的瘦身效果,近年來開始受到愛美人士的青睞。

理化性質


1) 不溶于水,能溶解于2 mol / L KOH 溶液和DMSO (二甲基亞砜);

2) 平均聚合度DPn 范圍30~200;3) 在100~165 ℃時,直鏈淀粉晶體熔融;

4) X-射線衍射類型為B 型;

5) 耐熱性高,在高溫蒸煮后,幾乎沒有損失;

6) 持水能力低,僅為1.4~2.8 g,是所有膳食纖維中最低的;

7) 含熱量低,熱值一般不超過10.0~10.5 kJ / g。

分類


根據*營養學分類,淀粉可分為快速消化淀粉(RDS)、緩慢消化淀粉(SDS)和具有抗消化性的抗性淀粉(RS)。RS 尚無化學上的精確分類,因為抗性淀粉的定性與酶和淀粉的比例、酶的來源、水解條件等有關,所以需要一種優化標準。大多學者根據淀粉來源和抗酶解性的不同, 將抗性淀粉分為4類:RS1、RS2、RS3、RS4。  

RS1

指物理包埋淀粉, 是由于機械加工而使淀粉顆粒發生物理屏蔽作用,被鎖在植物細胞壁上使其不能為淀粉酶所作用的部分。常見于輕度碾磨的谷類、豆類等食品中。

RS2

指抗性淀粉顆粒,為有一定粒度的淀粉,如生的薯類和香蕉淀粉。物理和化學分析方法認為,RS2 對酶具有高度抗性。RS1 和RS2 經過適當加工后仍可被淀粉酶消化吸收。

RS3

指老化淀粉,是凝沉的淀粉聚合物,由糊化淀粉冷卻后形成。這類抗性淀粉分為RS3a 和RS3b兩部分, 其中RS3a 為凝沉的支鏈淀粉,RS3b 為凝沉的直鏈淀粉。RS3b 的抗酶解性*,而RS3a 可經過再加熱而被淀粉酶降解。對于RS3 的抗酶解機理存在2 種不同的解釋:一種認為是由于直鏈淀粉晶體的形成阻止淀粉酶靠近結晶區域的葡萄糖苷鍵,并阻止淀粉酶活性基團中的結合部位與淀粉分子結合,因而使RS3 產生抗酶解特性; 另一種認為RS3 之所以能抵抗酶的水解,是由于形成直鏈淀粉晶體的雙螺旋之間存在較強的氫鍵及范德華力, 使得RS3 的分子結構非常牢固,熱穩定性強,因而在人體的胃腸道內不能被消化吸收。RS3 是最主要的抗性淀粉,國內外對此類淀粉研究較多。

RS4

指化學改性淀粉, 用基因改造或化學方法以及一些化學官能團的引入而引起淀粉分子結構變化,如乙?;矸?、羥丙基淀粉、熱變性淀粉、磷酸化淀粉等。


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