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抗性淀粉(RS3b)格

抗性淀粉(RS3b)格

起批量(公斤) 價格
≥1 ¥75元/公斤

  • 原 產 地:中國 上海上海
  • 更新日期:2022-08-01
主要用途: 增稠劑 執行標準: 國標 CAS:
包裝規格: 25*1 級別: 食品級 有效物質含量: 99%
是否進口:


  • 抗性淀粉

抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉,難消化淀粉,在小腸中不能被酶解,但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。

抗性淀粉存在于某些天然食品中,如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉,特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。這種淀粉較其他淀粉難降解,在體內消化緩慢,吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維,具有一定的瘦身效果,近年來開始受到愛美人士的青睞。


應用


抗性淀粉具有低持水能力等加工特性,可以用于改善食品的加工工藝,增加食品的脆度、膨脹性及提高最終產品的質地。因此,可將其作為食品膳食纖維的功能成分,適量添加在食品中,制成不同特色的風味食品和功能食品。

面類食品

國外已將抗性淀粉作為食品原配料或膳食纖維的強化劑應用到面類食品中, 如面包、饅頭、包子、通心面、餅干等。其中,最引人注目的是抗性淀粉在面包中的應用。添加抗性淀粉的面包不僅膳食纖維成分得到了強化,而且在氣孔結構、均勻性、體積和顏色等感官品質方面均比添加其他傳統膳食纖維的營養強化面包好??剐缘矸厶砑拥酵ㄐ姆酆兔鏃l中可增加其耐煮性,有利于維持韌性結構,避免煮后出現粘連現象。

焙烤食品

抗性淀粉已應用于許多面筋蛋白食品如蛋糕、餅干等??剐缘矸鄄粌H可作為膳食纖維的強化劑,也是一種良好的結構改良劑, 賦予食品令人喜愛的柔軟性。含RS 的蛋糕在焙烤后,其水分損失量、體積、密度與加入膳食纖維、燕麥纖維的蛋糕相似。餅干類食品加工對面筋質量要求較低,可較大比例添加抗性淀粉。這樣稀釋的面粉面筋在焙烤時可減少褐變機會,使含抗性淀粉的餅干柔軟、疏松、色澤光亮,有利于制作以抗性淀粉功能為主的保健餅干。

膨化食品

抗性淀粉作為膨化和脆性食品的改良劑,除了可改善食品的結構特性外,還可提高擠壓谷物食品和休閑食品的膨化系數,使其具有獨特的質地。將添加抗性淀粉的膨化食品浸泡到牛奶等飲料中,其質地雖變軟但不會因吸水而崩潰, 使谷物在浸泡中保持松脆??剐缘矸圻€可以改善食品的脆性,尤其是冷凍后需要重新加熱的食品,其表面脆性是至關重要的品質。添加了抗性淀粉的食品, 氣孔均勻, 中心組織柔軟,體積、顏色等感官品質良好,且具有*脆性。


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