• 抗性淀粉

抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。

理化性質

1） 不溶于水，能溶解于2 mol / L KOH 溶液和DMSO （二甲基亞砜）；

2） 平均聚合度DPn 范圍30～200；3） 在100～165 ℃時，直鏈淀粉晶體熔融；

4） X－射線衍射類型為B 型；

5） 耐熱性高，在高溫蒸煮后，幾乎沒有損失；

6） 持水能力低，僅為1．4～2．8 g，是所有膳食纖維中最低的；

7） 含熱量低，熱值一般不超過10．0～10．5 kJ / g。