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卡拉膠

卡拉膠

起批量(公斤) 價格
≥1 ¥50元/公斤

  • 品    牌:逸孚
  • 原 產 地:中國 上海上海
  • 更新日期:2022-08-01
主要用途: 增稠劑 執行標準: 國標 CAS:
包裝規格: 25*1 級別: 食品級 有效物質含量: 99%
是否進口:


一、簡介

卡拉膠(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,它的化學結構是由半乳糖 及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制造果凍 ,冰淇淋,糕點 ,軟糖,罐頭 ,肉制品,八寶粥 ,銀耳 燕窩 ,羹類食品,涼拌食品等等

二、性狀

白色或淺褐色顆?;蚍勰?,無臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動溶液
卡拉膠用途:增稠劑;穩定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結劑

三、用途

在食品中的應用  冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹:膠凝劑。  巧克力牛奶:懸浮,增加質感。果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。  膠脂牛乳:滑潤,增加質感。軟糖:優良膠凝劑。  煉乳:乳化穩定。面包:增加保水能力,延緩變硬,  加工干酪:防止脫液收縮。餡餅:糊狀效應,增加質感。  嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。調味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。牛奶布?。耗z凝劑,增加質感。罐裝食品:膠凝,穩定脂肪。 冷凍發泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現象,不易變形


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