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  • 上海逸孚食品配料有限公司
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大豆分離蛋白

大豆分離蛋白

起批量(公斤) 價格
≥1 ¥22元/公斤

  • 品    牌:逸孚
  • 原 產 地:中國 上海上海
  • 更新日期:2022-08-01
型號: 食品級 包裝規格: 25*1 外觀: 粉末
保質期: 720天 含量: 99% 是否進口:


大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。其營養豐富,是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種。

【性狀】:產品呈粉末狀,含蛋白質85-90%,具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質,改善了食品的加工性能和風味,又提高了食品加工的經濟價值。因此被廣泛應用于肉灌制品,如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等,既增加了肉制品的保油持水性和適口性,又降低了成本、提高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加營養;如制做大豆蛋白飲料,具有良好的調配性,可制成各種水果口味、可可味等。

【溶解性分散性好】:在溫水中(40-50C)具有溶解速度快,溶解度高不沉淀等特點。

【優良的耐酸性】:溶解性受pH值變化影響較小,在低酸條件下仍能保持良好的溶解狀態,適于酸性蛋白飲料和酸性果汁、果凍及果奶等飲品;

【口感純正滑爽】:該產品經過特殊生化改性加工,去除了大豆中固有的腥味,同時也去除了大部分的苦味物質,口感純,滑爽,風味俱佳。

【功能特性】:

  1. 乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

  2. 水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,高水分保持能力為14g水/g蛋白質。


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