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大豆分離蛋白 格

大豆分離蛋白 格

起批量(公斤) 價格
≥1 ¥22元/公斤

  • 原 產 地:中國 上海上海
  • 更新日期:2022-08-01
型號: 食品級 包裝規格: 25*1 外觀: 粉末
保質期: 720天 含量: 99% 是否進口:


1.中文名稱:大豆分離蛋白

中文別名:豆蛋白質

英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE

英文別名:Soya protein

CAS:9010-10-0

EINECS:232-720-8

2.淡黃色、乳白色粉末,無肉眼可見外來雜質
3.可用于面制品、肉制品、飲料、保健品等行業。大豆分離蛋白應用于肉糜火腿腸、乳化腸類。

分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質,防止脂肪向表面移動,因而起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用??梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩定。分離蛋白的吸油率為154%

具有凝膠性、乳化性、保油性、持水性等功能性質,改善了食品的加工性能和風味。因此被廣泛應用于肉灌制品,如西式火腿腸、火腿、紅腸、烤腸等,既增加了肉制品的保油持水性和適口性,又降低了成本、提高了效益,如用于乳制品,可以提高乳制品的蛋白含量,增加營養;如制做大豆蛋白飲料,具有良好的調配性,可制成各種水果口味、可可味

肉類制品:在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,不但改善肉制品的質構和增加風味,而且提高了蛋白含量,強化了維生素。由于其功能性較強,用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用。將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進行處理,火腿地率可提高20%。分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中,可取帶20~40%的魚肉

乳制品:將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產,可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止“起砂”的現象。

面制品:生產面包時加入不超過5%的分離蛋白,可以增大面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,而且面條色澤好,口感與強力粉面條相似



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